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Recetas sin gluten para niños celíacos

La intolerancia al gluten puede manifestarse en los niños a partir de los cinco o seis meses de vida, cuando empiezan a incluirse en su dieta alimentos como purés y papillas, que pueden contener esta proteína. El gluten, una sustancia que contienen especialmente los alimentos con trigo, no es procesado como se debe en el intestino delgado del niño, causando una progresiva inflamación con alteración de la arquitectura de la pared intestinal y pérdida de superficie de absorción de los nutrientes de la dieta.

Para evitar problemas en el desarrollo de los niños celíacos, que sufren esta alergia alimentaria en una proporción cinco veces mayor a los adultos, es importante vigilar su alimentación y crear una dieta sin gluten adaptada a sus necesidades específicas. Sin embargo, esto no significa que su alimentación vaya a ser desequilibrada ni carente de alimentos. Existen muchas alternativas para poder disfrutar de los platos de siempre introduciendo pequeñas modificaciones.

A veces es un reto para los papás de niños celíacos presentar la comida a sus peques de forma atractiva por eso queremos ayudaros con algunas recetas que os saquen del apuro cuando andéis cortos de ideas innovadoras.

 

Bocaditos de queso en Thermomix

Ingredientes:

  • 80gr de queso parmesano
  • 250gr de leche
  • 100gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • 250gr de fécula de tapioca agria(supermercados chinos y brasileños)
  • 2 huevos

Preparación:

  1. Ponga los trozos de queso en el Thermomix y ralle 10’’ V.10, reserve
  2. Ponga la leche, el aceite, la sal y caliente 8’ 90º V.2
  3. Añada la fécula y mezcle 10’’ V.4.
  4. Dejar reposar unos 15’ para que la temperatura baje a 50º y añada los huevos y el queso y amase 2’.
  5. Con las manos engrasadas en aceite forme bolitas de 15 gramos mas o menos y hornee a 180º

Lasaña de verduras y patata

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 1 bolsa de preparado de verduras para Sopa Campesina (Tronco de brócoli, zanahoria, col blanca, calabacín, cebolla, judía verde y acelga). *
  • 2 o tres cucharadas de tomate frito
  • Medio litro de leche
  • 2 cucharadas soperas de harina fina de maíz
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

Ponemos en un vaso un poco de leche y disolvemos la harina de maíz, el resto de la leche la ponemos a calentar, cuando comience a hervir añadimos la leche con la harina de maíz, bajamos el fuego y con unas varillas removemos hasta obtener una crema, le ponemos una pizca de sal y reservamos.

Lavamos las berenjenas y cortamos en lonchas muy finas, las ponemos en un recipiente apto para el microondas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y programamos 8 minutos a máxima potencia y reservamos. Hacemos lo mismo con la patata y la cebolla,  que haremos en el microondas juntas en el mismo recipiente. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra cocinamos las verduras, al final incorporamos la patata y la cebolla que hemos cocinado en el microondas, una pizca de sal y reservamos.

Ya sólo nos queda preparar nuestra lasaña, en el fondo de  la fuente ponemos un par de cucharadas de tomate frito, encima una capa de berenjenas, la mitad del relleno de las verduras, otra capa de berenjenas, el resto de verduras y una tercera capa de berenjenas. Cubrimos con nuestra bechamel y ponemos por encima queso rallado. Introducimos en el horno, precalentado, unos 15 minutos a 200º.

 

lasana-verduras

Croquetas de jamón sin gluten

Ingredientes

  • 150 gr. de maicena
  • 1 l. de leche
  • 100 gr. de jamón cocido
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • Pan rallado sin gluten

Consejos: Puedes cambiar el jamón cocido por pollo u otros ingredientes (verduras, pescado…)

 
Preparación:

1. Hacer la bechamel: en un bol diluimos la maicena con un poco de leche, poco a poco, hasta quedar totalmente disuelta.

2. Ponemos a calentar a fuego fuerte en un cazo el resto de la leche con la sal. Una vez que rompa a hervir, añadimos la maicena diluida en la leche y damos vueltas hasta que espese.

3. Añadimos el jamón y mezclamos. Se coloca en una fuente y se deja enfriar.

4. Una vez fría la masa, se cogen dos cucharas soperas y se moldean las croquetas, dejándolas en una bandeja o plato.

5. Se pasan las croquetas por huevo batido, y por el pan rallado sin gluten. Freír en aceite abundante bien caliente.

 

croquetas

 

Quiche de verdura sin gluten con Thermomix

Ingredientes:

Masa:

  • 30gr de almendras molida
  • 100gr harina de arroz
  • 70gr de fécula de maíz
  • 75gr de mantequilla fría en trozos
  • ½ cucharadita de sal
  • 50gr de agua

Relleno:

  • 50gr queso parmesano en trozos, 3 ramitas de perejil fresco, 100gr de requesón
  • 25gr de mozzarella en trozos
  • 2 huevos
  • 1 pellizco de sal, 1 pellizco de pimienta
  • 1 tomate cortado en trozos, 6 ramilletes de brócoli pequeños, 6 rodajas de calabacín con piel
  • 2 pellizcos de albahaca seca

Preparación:

  1. Muela el arroz para hacer harina y las almendras
  2. Ponga en el Thermomix la harina de arroz, la almendra molida y la fécula de maíz y mezcle 10’’ V.4
  3. Incorpore la mantequilla, la sal y el agua y mezcle 15’’ V.4 forme una bola y envuelva en film transparente y deje reposar media hora en la nevera.
  4. Ponga en el Thermomix el queso parmesano y el perejil y ralle 10’’ V.10
  5. Agregue el requesón, la mozzarella , los huevos, la sal y la pimienta y mezcle 10’’ V.5
  6. Mientras forre el molde con la masa bien fina, si la extiende entre dos plásticos la trabajara estupendamente.
  7. Reparta la mezcla sobre la masa y añada los tomates, brócoli, calabacín… espolvoree con albahaca. Y Hornee 30’ 180º.

 

Pizza para celíacos

Ingredientes

Para la masa de la base:
● 500 g de harina sin gluten
● 10 g de sal
● 50 g de mantequilla
● 250 g de agua
● 10 g de levadura (se puede sustituir por bicarbonato)

Para el relleno:
● Orégano
● Tomate
● Queso mozzarella
● Jamón de york
● Champiñones

Preparación:

1. Amasar todos los ingredientes para la base juntos, hasta conseguir una masa fina y elástica. Hacer una bola con la masa y dejarla reposar 30 minutos. Dar forma a la masa con la mano y rellenar con los ingredientes

2. Precalentar el horno a 200º y cocer la pizza a 220º durante 20 minutos.

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Tortitas de plátano sin gluten

Ingedientes

Para 12- 15 tortitas pequeñas (2 personas)

  • 2 huevos
  • 1 plátano y medio.

Preparación:

Para hacer las tortitas caseras de plátano primero cortaremos la fruta en trozos pequeños y lo pondremos en el vaso de nuestro robot de cocina junto con los huevos, procesamos, hacemos un intervalo de varios segundos y repetimos varias veces hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Ya tenemos lista la masa para nuestras tortitas.

Ponemos una sartén antiadherente a calentar con una pizca de aceite o mantequilla y ponemos la mezcla en un cucharón. Cuando la sartén esté caliente, con el cucharón damos forma a las tortitas, cocinamos a fuego medio. Al no llevar harina, estas tortitas son más blandas de lo habitual, es por eso que debemos hacerlas pequeñas, de lo contrario será difícil darlas vuelta. Cuando notemos que la tortita está bien dorada del lado de abajo, le daremos la vuelta con una espátula y cocinamos por el otro lado un minuto más. Es importante que antes de darlas vuelta estemos seguros de que están doraditas para que no se nos rompan.

 

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Tarta de manzana sin gluten

Ingredientes

  • 6 manzanas
  • 6 cucharas soperas de leche
  • 4 cucharas soperas de maicena
  • 5 cucharas soperas de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 50 g. de mantequilla o margarina
  • 1 limón
 
 Preparación de la tarta de manzana sin gluten

1. Precalentar el horno a 175º. Lavar, y pelar las manzanas. Trocear tres de ellas y las otras tres hacerlas en medias rodajas y reservarlas.

2. En un bol, mezclar las manzanas troceadas con la leche, la maicena, el azúcar, los huevos, el bicarbonato, la ralladura del limón y la mantequilla.

3. Pasar todos los ingredientes por la batidora para triturarlos. Untar un molde con mantequilla o margarina y verter la pasta.

4. Decorar la tarta con las rodajas de manzanas y llevar al horno, a 175º aproximadamente durante unos 25 minutos. Antes de servir se puede pintar con mermelada de melocotón.

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Galletas sin gluten con chocolate con Thermomix

Ingredientes:

Masa:

  • 250gr de harina de arroz
  • 70gr de azúcar
  • 100gr de mantequilla
  • 2 huevos
  • 110gr de pepitas de chocolate negro
  • ½ sobre de levadura química en polvo

Preparación

  1. Muela el arroz para hacer harina V.10
  2. Añada el azúcar, la mantequilla y los huevos y mezcle 20’’ V.4
  3. Añada las pepitas de chocolate y la levadura y mezcle 10’’ giro inverso V.3
  4. Prepare un trozo grande de film transparente y sobre él ponga la masa formando un cilindro, apriételo bien y deje en el frigorífico por lo menos 1 hora, conseguirá que lo pueda cortar con cuchillo formando las galletas para poner en la bandeja del horno sobre papel de hornear de una manera sencilla y fácil.
  5. Hornee las galletas a 180º, sobre 15-20 minutos.

 

Magdalenas de limón sin gluten con Thermomix

Ingredientes:

  • 130gr de azúcar
  • 1 cucharada de azúcar vainilla do
  • 3-4 tiras de piel de limón
  • 4 huevos
  • 120gr de aceite de girasol
  • 1 yogur de limón
  • 20gr de zumo de limón
  • 180gr de harina sin gluten
  • 50gr de fécula de maíz
  • 2 sobres de gaseosas en polvo
  • 1 cucharadita de levadura química en polvo
  • Una pizca de sal

Preparación:

  1. Ponga en el vaso el azúcar, el azúcar vainilla do y la piel de limón y pulverice 30’’ V.10
  2. Agregue los huevos y bata 3’ 37º V.5
  3. Bata 3’ V.5
  4. Incorpore el aceite, el yogur y el zumo de limón y mezcle 15’’ V.5
  5. Añada la harina, la fécula, las gaseosas, la levadura y la pizca de sal y mezcle 6’’ V.6 vierta la mezcla en las capsulas rellenando ¾ partes y deje reposar en el frigorífico como mínimo 30 minutos.
  6. Precaliente el horno a 200º. Espolvoree las magdalenas con azúcar y hornee durante 12-14 minutos.