El arte de recoger trufas: Una experiencia única en el Maestrazgo
La recolección de trufas es una actividad que combina paciencia, técnica y, sobre todo, una gran conexión con la naturaleza. Hoy, queremos compartir con vosotros algunos detalles sobre esta fascinante práctica, cómo la realizan los expertos y en qué zonas del Maestrazgo podemos encontrar este preciado manjar.
Como hemos vivido de cerca esta experiencia, os vamos a contar todo lo que hemos aprendido sobre el proceso de búsqueda y los tipos de trufas que podemos encontrar. La vivimos de la mano del agricultor, Daniel, que lleva toda la vida dedicada a la trufa con su perro Dic y nos explicó todos los secretos de la Trufa. La reserva de la experiencia puede realizarse a través de la Masía Constanza de Culla o directamente con él, utilizando la información que tienen disponible en la Tourist Info de Culla.
El misterioso mundo de la trufa
La trufa es un hongo que nace y crece bajo la tierra, y aunque es una joya culinaria, su localización no es sencilla.
Sin la ayuda de los perros, que tienen un olfato extraordinario, no sería posible encontrarla. Estos animales, entrenados específicamente para localizar trufas, detectan su aroma subterráneo, guiando a los recolectores hacia el tesoro escondido.
El ciclo de vida de la trufa
Las trufas no crecen de manera inmediata; requieren un proceso natural de simbiosis con las raíces de los árboles. Las esporas de la trufa se inoculan en las raíces de ciertos árboles como la carrasca, el roble, el avellano, la jara e incluso algunos romeros y coscosas. Para que una trufa se desarrolle correctamente, el ambiente debe estar limpio y cuidado. La trufa necesita humedad, pero no agua en exceso, y aunque es un hongo subterráneo, también requiere de la luz solar para su crecimiento.
En cuanto a las zonas del Maestrazgo, es importante mencionar que las primeras trufas empiezan a aparecer alrededor de los 8 o 9 años después de plantar los árboles que las hospedan. Mas los dos años que están en invernadero antes de poder plantarse.
Sin embargo, no es hasta los 11 o 12 años cuando los árboles ya tienen suficiente madurez para producir trufas de calidad comercial.
Cómo saber si una trufa está en su mejor momento
Uno de los aspectos más interesantes del arte de la trufa es saber cuándo está en su punto óptimo para ser recolectada. A continuación, les cuento cómo identificar las trufas maduras:
- Color: Las trufas más oscuras suelen ser las más maduras. Si la trufa está demasiado clara, es probable que aún no haya alcanzado su máximo potencial.
- Vetas blancas: Si se parte una trufa y tiene vetas blancas, significa que aún no está madura. Cuando las vetas desaparecen, es la señal de que la trufa está perfecta para ser recolectada.
- Olor: El olfato es fundamental. La madurez de una trufa solo se puede determinar con certeza por su aroma. Los expertos saben reconocer su fragancia, que se vuelve más intensa y compleja a medida que la trufa alcanza su madurez.
Temporada de la trufa
La temporada de trufas comienza a principios de noviembre y puede durar hasta mediados de marzo, dependiendo de las condiciones meteorológicas, principalmente la cantidad de lluvia. El clima influye mucho en la cantidad y calidad de las trufas que se recojan en cada temporada.
Tipos de trufas que encontramos en España
En España, existen varias variedades de trufas, pero las más conocidas y valoradas son:
- Trufa blanca: Es la más común y, aunque es blanca por dentro, tiende a estropearse rápidamente, lo que hace que su consumo sea inmediato. Su aroma es muy escaso comprado con otras trufas
- Tuber brumale: Es una trufa negra con bordes y carece del fuerte olor que caracteriza a otras trufas. Se reconoce por su tono marrón oscuro y también es conocida como la trufa de verano. no es la mejor, pero se toma
- Tuber melanosporum: Esta es la verdadera trufa negra, también conocida como trufa negra de invierno. Su precio puede llegar hasta los 1.000 euros por 100 gramos debido a su exquisito sabor y aroma. Depende de muchos factores como la cantidad de trufa que tengamos ese año.
- Tuber indicum: Conocida también como la trufa china, su olor es similar al de la trufa melanosporum, pero de calidad inferior. Esta trufa es la más común en los supermercados, ya que proviene de China.
La Feria de la Trufa
El Maestrazgo es también conocido por su dedicación a la trufa, y varios pueblos celebran ferias anuales dedicadas a este hongo tan preciado. Algunas de las localidades que organizan eventos relacionados con la trufa como Culla, Benasal y Albocàsser…. entre otros. Durante estas ferias, los productores locales ofrecen sus trufas, y los asistentes tienen la oportunidad de aprender más sobre el proceso de recolección y disfrutar de diversas actividades.
Usos de la trufa
La trufa tiene una amplia variedad de usos culinarios, pero los dos más comunes son: Como dicen los expertos la trufa tiene varias vidas,
- Conservarla: Se puede guardar en la nevera junto a los huevos, lo que permite que el huevo absorba el aroma de la trufa. Para ello necesitas meter los huevos y la trufa en el mismo tarro durante al menos 3 ó 4 días. También se puede infusionar en aceite o incluso en brandy para obtener un líquido con un sabor único.
- Consumirla directamente: La trufa fresca es un ingrediente increíblemente versátil que se utiliza en diversas preparaciones gastronómicas, como pasta, huevos, aceites y salsas.
- La Trufa se puede congelar, si decidimos congelarla, se debe sacar y rayar congelada en el plato que queramos ponerla, y volverla a meter en el congelador. Si la descongelamos y la usamos, no obtendremos el mismo resultado que si se descongela directamente en el plato rayándola.
Ruta de las Trufas por el Maestrazgo: Una Experiencia diferente
1. Comienza en Culla (Inicio de la Ruta)
Culla es un pueblo emblemático del Maestrazgo, famoso por su castillo medieval, sus callejones empedrados y, por supuesto, su producción de trufas. Cada año, en el mes de febrero, Culla celebra su Feria de la Trufa, donde productores locales presentan sus mejores trufas, y los visitantes pueden aprender más sobre el proceso de recolección y degustar platos trufados.
- Qué hacer en Culla:
- Visita la Feria de la Trufa si coincides con las fechas.
- Realiza un tour guiado por las fincas trufícolas cercanas, donde te enseñarán cómo se entrenan a los perros para encontrar las trufas y podrás ver de cerca el proceso de recolección.
- Disfruta de un almuerzo o cena en alguno de los restaurantes locales, donde podrás probar platos como huevos trufados o aceite de trufa.
- Culla esta en parte por la Ruta de los Cátaros, conoce quiénes eran y su huella en Culla y demás pueblos
2. Continuamos hacia Benasal (Aventura gastronómica y natural)
A tan solo 20 minutos en coche de Culla, llegamos a Benasal, otro de los pueblos destacados en la producción de trufas. En Benasal, la Feria de la Trufa de Invierno se celebra también cada año, y es un lugar perfecto para conocer más sobre la truficultura.
- Qué hacer en Benasal:
- Participa en las visitas guiadas a las plantaciones trufícolas y aprende sobre el cultivo y la recolección de trufas.
- Visita el Centro de Interpretación de la Trufa para profundizar en la historia y el presente de este hongo en la región.
- En los restaurantes locales, disfruta de la gastronomía trufada. Puedes probar platos como trufas en aceite, carne de caza con trufa o un delicioso helado de trufa.
- Si eres un amante de la naturaleza, recorre alguno de los senderos que rodean el pueblo, donde podrás admirar los paisajes de las montañas y bosques de la zona.
3. Albocàsser (La trufa y la Historia local)
A tan solo 15 minutos en coche de Benasal, encontramos Albocàsser, otro de los pueblos con gran tradición trufícola. Este pequeño municipio es perfecto para quienes buscan una experiencia más tranquila y auténtica, alejada de las multitudes.
- Qué hacer en Albocàsser:
- Participa en una excursión guiada de recolección de trufas, donde podrás ver a los perros en acción y aprender más sobre las especies de trufas que crecen en la región.
- Disfruta de una comida trufada en uno de los restaurantes locales. Albocàsser es conocido por sus platos tradicionales de la zona, aderezados con este valioso ingrediente.
- Explora el entorno natural de Albocàsser, con rutas de senderismo y paseos por el bosque que te permitirán entender el hábitat ideal para la trufa.
4. Montán (Trufas y Paisajes Imponentes)
Siguiendo la ruta, llegamos a Montán, un pequeño pueblo rodeado de montañas y bosques que, junto a su tradición trufícola, ofrece una experiencia rural auténtica. Montán es perfecto para disfrutar de la naturaleza mientras aprendes sobre la producción de trufas.
- Qué hacer en Montán:
- Visita alguna de las fincas trufícolas de la zona y participa en una jornada de recolección, donde podrás observar cómo los expertos recolectan las trufas con la ayuda de perros adiestrados.
- Al final de la jornada, disfruta de una degustación de platos trufados en los restaurantes del pueblo, que te permitirán probar desde aceite de trufa hasta postres trufados.
- Si eres un amante del senderismo, Montán también tiene algunas rutas espectaculares que te permitirán disfrutar de los paisajes del Maestrazgo.
5. Finaliza en Ares del Maestre (La trufa en el corazón del Maestrazgo)
Finalmente, para cerrar la ruta, nos dirigimos a Ares del Maestre, un pintoresco pueblo en lo alto de una montaña que no solo es famoso por su trufa, sino también por su belleza natural.
- Qué hacer en Ares del Maestre:
- Visita alguna de las plantaciones trufícolas y aprende sobre los métodos de cultivo utilizados en este lugar.
- Disfruta de una comida tradicional trufada en uno de los restaurantes locales, que sirven platos típicos de la zona con un toque especial de trufa.
- No te pierdas las vistas espectaculares de la comarca del Maestrazgo desde este encantador pueblo.
La recolección de trufas es una práctica que va más allá de la simple búsqueda de un hongo subterráneo. Es un arte que requiere paciencia, dedicación y, sobre todo, respeto por la naturaleza. Si alguna vez tienes la oportunidad de vivir esta experiencia, no dudes en aprovecharla.
¡Sin duda, una aventura que te conectará con la tierra de una forma única!
