Recetas sin gluten para niños celíacos

Cocinar para un peque celíaco no tiene por qué ser un quebradero de cabeza. Si os acaban de diagnosticar la enfermedad, o tenéis amigos con peques celíacos que van a venir a comer a casa, lo primero es respirar: hay muchísimas recetas sin gluten que están buenísimas y que toda la familia puede comer. La clave está en cambiar la harina de trigo por otras opciones (maíz, arroz, almendra) y vigilar la contaminación cruzada en la cocina. Os dejamos 9 recetas sin gluten para niños celíacos que funcionan en el día a día, desde la pizza casera o las croquetas hasta las magdalenas y la tarta de manzana. Casi todas se pueden hacer sin Thermomix, aunque os indicamos las cantidades pensadas para robot porque son las más precisas.

La dieta sin gluten en niños celíacos: lo que tenéis que saber

La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y, según el caso, también la avena. En los niños celíacos, el gluten daña la pared del intestino delgado y eso afecta a la absorción de nutrientes. Por eso, una vez diagnosticada, la única opción es una dieta sin gluten estricta de por vida. La buena noticia es que con esto el peque está perfectamente bien y crece igual que cualquier otro.

La intolerancia puede aparecer a partir de los 5-6 meses, cuando empiezan a introducirse alimentos como purés y papillas con cereales. Si tenéis sospechas (diarreas, falta de apetito, vientre hinchado, irritabilidad o estancamiento del peso), hablad con vuestro pediatra para hacer las pruebas. Para más información sobre la enfermedad celíaca en la Comunitat Valenciana, podéis echar un ojo a la Asociación de Celíacos de la Comunitat Valenciana (ACECOVA).

Alimentos permitidos y prohibidos para celíacos

Antes de meternos en las recetas, conviene tener claro qué se puede comer y qué no. Esto os servirá no solo para cocinar en casa sino también para hacer la compra, leer etiquetas y enviar el almuerzo al cole.

Alimentos naturalmente sin gluten (siempre que no estén contaminados): arroz, maíz, patata, yuca, mandioca, quinoa, mijo, amaranto, trigo sarraceno, todas las legumbres, todas las verduras, todas las frutas, carnes y pescados frescos, huevos, leche y derivados sin aditivos sospechosos, frutos secos al natural, azúcar, miel, aceites, especias puras y vinos.

Alimentos prohibidos: trigo (también espelta, kamut), cebada, centeno, triticale y todos sus derivados (pan, harina, pasta, sémola, cuscús, bollería, galletas, cereales de desayuno con estos cereales, cerveza, malta). La avena es un caso especial: contiene una proteína similar y puede contaminarse durante el procesado, así que solo debe consumirse si está certificada sin gluten.

Alimentos a comprobar siempre (pueden llevar gluten oculto): embutidos, salsas (especialmente la de soja), caldos en cubitos, helados industriales, golosinas, chocolates con relleno, pan rallado, harinas, levaduras, productos en conserva con espesantes, surimi y palitos de cangrejo. Para estos, mirad siempre la etiqueta o el listado oficial de FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).

9 recetas sin gluten para niños celíacos

1. Bocaditos de queso

Los bocaditos de queso son la receta perfecta para el aperitivo, las meriendas saladas o como acompañamiento para una cena ligera. Tienen una textura entre el pan de queso brasileño (pão de queijo) y un bollito tierno: por fuera doraditos y por dentro elásticos. Funciona con Thermomix pero también podéis hacerlo a mano con un batidor de varillas y algo más de paciencia.

Ingredientes

• 80 g de queso parmesano
• 250 ml de leche
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• 250 g de fécula de tapioca agria (en supermercados latinos o asiáticos, también llamada polvilho azedo)
• 2 huevos

Cómo se prepara

1. Rallad el queso parmesano y reservadlo.
2. En un cazo poned la leche, el aceite y la sal y calentadlo hasta que esté templado-caliente (unos 90 °C, sin que llegue a hervir). Si tenéis Thermomix: 8 minutos a 90 °C, velocidad 2.
3. Añadid la fécula de tapioca y mezclad bien hasta que quede una masa homogénea (Thermomix: 10 segundos velocidad 4).
4. Dejad reposar 15 minutos para que la masa baje a unos 50 °C.
5. Añadid los huevos y el queso rallado y amasad bien hasta que esté todo integrado (Thermomix: 2 minutos en función amasar).
6. Con las manos engrasadas en aceite, formad bolitas de unos 15 gramos cada una. Las colocáis en una bandeja con papel de hornear.
7. Hornead a 180 °C unos 18-20 minutos, hasta que estén doraditas.

2. Lasaña de verduras y patata

Esta lasaña no lleva las placas tradicionales de pasta sino lonchas finas de berenjena, así que es naturalmente sin gluten y mucho más ligera. Es uno de esos platos que se pueden meter como cena familiar perfectamente: triunfa con celíacos y no celíacos por igual. Y si lo dejáis listo el domingo, se conserva en la nevera 2-3 días.

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 1 patata
• 1 cebolla
• 1 bolsa de verduras variadas para sopa (brócoli, zanahoria, col blanca, calabacín, cebolla, judía verde y acelga)
• 2-3 cucharadas de tomate frito (verificad que sea sin gluten)
• 500 ml de leche
• 2 cucharadas soperas de harina fina de maíz (maicena)
• Queso rallado al gusto (verificad sin gluten)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo se prepara

1. Hacéis primero la bechamel sin gluten: disolved la maicena en un poco de leche fría. Calentad el resto de la leche y cuando hierva añadid la maicena disuelta. Bajad el fuego y removed con varillas hasta que espese. Pizca de sal y reservad.
2. Lavad las berenjenas y cortadlas en lonchas muy finas. Ponedlas en un recipiente apto para microondas con un chorrito de aceite y programad 8 minutos a máxima potencia. Reservad.
3. Pelad la patata y la cebolla. Cortadlas en daditos. Cocedlas juntas en el microondas con un chorrito de aceite unos 6-8 minutos.
4. En una sartén con aceite cocinad las verduras variadas. Cuando estén casi hechas, añadid la patata y la cebolla. Pizca de sal y reservad.
5. Montad la lasaña: en una fuente para horno, poned un par de cucharadas de tomate frito en el fondo, una capa de berenjenas encima, la mitad del relleno, otra capa de berenjenas, el resto de relleno y una capa final de berenjenas.
6. Cubrid con la bechamel y espolvoread queso rallado por encima.
7. Horno precalentado a 200 °C, 15 minutos. Si queréis que se gratine, los últimos 3 minutos con el grill.

3. Croquetas de jamón sin gluten

Las croquetas son el clásico de cualquier casa y los peques celíacos no tienen por qué quedarse sin ellas. El truco está en usar maicena en lugar de harina de trigo y pan rallado certificado sin gluten para el rebozado. Salen igual de cremosas que las de siempre y aguantan perfectas en el congelador, así que merece la pena hacer tanda grande.

Ingredientes

• 150 g de maicena
• 1 litro de leche
• 100 g de jamón cocido sin gluten (verificad etiqueta)
• ½ cucharadita de sal
• 2 huevos
• Pan rallado sin gluten
• Aceite de oliva para freír

Cómo se prepara

1. En un bol, disolved la maicena con un poco de leche fría poco a poco hasta que no queden grumos.
2. En un cazo a fuego fuerte calentad el resto de la leche con la sal. Cuando hierva, añadid la maicena disuelta y removed sin parar hasta que la bechamel espese.
3. Añadid el jamón muy picado y mezclad bien.
4. Pasad la masa a una fuente y dejad enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté templada, cubrid con film a piel y meted al frigorífico al menos 2 horas (mejor toda la noche).
5. Cuando la masa esté bien fría, con dos cucharas soperas dadle forma a las croquetas y dejadlas en una bandeja.
6. Pasad cada croqueta por huevo batido y luego por el pan rallado sin gluten, presionando bien para que se pegue.
7. Freíd en aceite abundante bien caliente hasta que estén doradas. Sacad sobre papel absorbente.

4. Quiche de verduras sin gluten

Una quiche que vale igual para una cena familiar que para llevar al cole en un tupper. La masa lleva harina de arroz y almendra molida, que le dan una textura distinta a la masa tradicional pero igual de rica. Y dentro: requesón, mozzarella y verduras al gusto. Si os sobra, al día siguiente está incluso mejor.

Ingredientes

Para la masa:

• 30 g de almendras molidas
• 100 g de harina de arroz
• 70 g de fécula de maíz (maicena)
• 75 g de mantequilla fría en trozos
• ½ cucharadita de sal
• 50 ml de agua

Para el relleno:

• 50 g de queso parmesano en trozos
• 3 ramitas de perejil fresco
• 100 g de requesón
• 25 g de mozzarella en trozos
• 2 huevos
• 1 pellizco de sal y otro de pimienta
• 1 tomate cortado en trozos
• 6 ramilletes de brócoli pequeños
• 6 rodajas de calabacín con piel
• 2 pellizcos de albahaca seca

Cómo se prepara

1. Si no tenéis harina de arroz comprada, podéis hacerla moliendo arroz en un molinillo o Thermomix hasta que esté muy fina. Lo mismo con las almendras.
2. En un bol mezclad la harina de arroz, la almendra molida y la fécula de maíz.
3. Incorporad la mantequilla fría en trozos, la sal y el agua. Mezclad con las manos o con una cuchara hasta formar una bola. Si la masa queda muy seca, añadid una cucharadita más de agua.
4. Envolved la masa en film y dejad reposar en la nevera al menos 30 minutos.
5. Mientras, rallad el queso parmesano con el perejil. En un bol mezclad esto con el requesón, la mozzarella, los huevos, la sal y la pimienta.
6. Estirad la masa entre dos plásticos para que no se rompa. Forrad un molde para tartas.
7. Repartid la mezcla de quesos sobre la masa y añadid encima los trozos de tomate, brócoli y calabacín. Espolvoread con albahaca.
8. Hornead a 180 °C unos 30 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno cuajado.

5. Pizza casera para celíacos

La pizza es de lo que más echan de menos los peques recién diagnosticados, así que es la primera receta sin gluten que hay que aprender a hacer en casa. Con harinas sin gluten certificadas y un buen amasado, sale igual de rica que la tradicional. Para más variantes de pizza casera (con base de zanahoria, sin gluten con harinas alternativas, etc.), tenéis nuestras 6 recetas de pizza casera con niños.

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de mezcla de harinas sin gluten certificada (Schär, Proceli, Adpan)
• 10 g de sal
• 50 g de mantequilla
• 250 ml de agua tibia
• 10 g de levadura fresca de panadería (o 4 g de levadura seca)

Para el relleno (orientativo):

• Tomate frito sin gluten
• Queso mozzarella
• Jamón cocido sin gluten o de york
• Champiñones
• Orégano

Cómo se prepara

1. Disolved la levadura en el agua tibia (no caliente, mata la levadura).
2. Mezclad la harina sin gluten con la sal. Añadid la mantequilla derretida y el agua con levadura. Amasad hasta obtener una masa fina y elástica. Las masas sin gluten suelen ser más pegajosas que las normales, no os asustéis.
3. Formad una bola y dejadla reposar tapada con un paño en un sitio templado unos 30 minutos. No subirá tanto como una masa normal, es así.
4. Dividid la masa en dos. Dad forma redonda con las manos sobre papel de hornear (mejor que con rodillo, que se rompe).
5. Cubrid con tomate, mozzarella y el resto de ingredientes. Espolvoread orégano.
6. Precalentad el horno a 220 °C. Hornead la pizza unos 18-20 minutos hasta que el queso esté gratinado y los bordes dorados.

6. Tortitas de plátano sin gluten (2 ingredientes)

Esta es la receta más fácil de todas y de las más socorridas para meriendas o desayunos sin gluten. Solo dos ingredientes, ni harina, ni azúcar, ni nada raro. Salen blanditas y dulces de forma natural por el plátano. A los más peques les vuelven locos y podéis acompañarlas con fruta fresca, yogur o un poco de miel.

Ingredientes

• 2 huevos
• 1 plátano y medio bien maduro
• Una pizca de aceite o mantequilla para la sartén

Cómo se prepara

1. Cortad el plátano en trozos pequeños y ponedlo en un vaso de batidora junto con los huevos.
2. Batid unos segundos, parad, removed con una cuchara y volved a batir. Repetid hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.
3. Calentad una sartén antiadherente a fuego medio con una pizca de aceite o mantequilla.
4. Cuando esté caliente, echad cucharones pequeños de masa. Como no llevan harina, son más blanditas que las tortitas tradicionales: hacedlas pequeñas para que no se rompan al darles la vuelta.
5. Cocinad un par de minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Para darles la vuelta, esperad bien a que estén firmes por debajo.
6. Servid templadas con fruta, miel o yogur natural.

7. Tarta de manzana sin gluten

Una tarta de manzana sin masa tradicional que sale en menos de una hora. Es la opción perfecta para cumpleaños familiares o postres de domingo cuando hay invitados con celiaquía. Aguanta dos o tres días tapada en la nevera y queda muy bonita decorada con láminas de manzana en la superficie.

Ingredientes

• 6 manzanas (3 para la masa y 3 para decorar)
• 6 cucharadas soperas de leche
• 4 cucharadas soperas de maicena
• 5 cucharadas soperas de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 50 g de mantequilla o margarina
• 1 limón (ralladura)
• Mermelada de melocotón sin gluten (opcional, para pintar)

Cómo se prepara

1. Precalentad el horno a 175 °C.
2. Lavad y pelad las 6 manzanas. Cortad 3 en trozos pequeños para mezclar con la masa, y las otras 3 en medias rodajas finas para decorar la superficie.
3. En un bol grande mezclad las manzanas troceadas con la leche, la maicena, el azúcar, los huevos, el bicarbonato, la ralladura de limón y la mantequilla derretida.
4. Pasad todo por la batidora hasta obtener una masa fina sin grumos.
5. Untad un molde con mantequilla. Verted la masa.
6. Decorad la superficie con las rodajas de manzana en forma de espiral.
7. Hornead a 175 °C unos 25 minutos. Pinchad con un palillo para comprobar.
8. Cuando esté fría, podéis pintarla con mermelada de melocotón calentada para que brille y quede más bonita.

8. Galletas de chocolate sin gluten

Estas galletas se hacen con harina de arroz y pepitas de chocolate negro. Salen crujientes por fuera y tiernas por dentro. Lo bueno: la masa se forma en un cilindro, se enfría en la nevera y luego se corta con cuchillo, así que es facilísimo conseguir galletas de tamaño regular. Los peques pueden participar en el corte y en distribuirlas en la bandeja.

Ingredientes

• 250 g de harina de arroz
• 70 g de azúcar
• 100 g de mantequilla blanda
• 2 huevos
• 110 g de pepitas de chocolate negro (verificad sin gluten)
• ½ sobre de levadura química en polvo (sin gluten)

Cómo se prepara

1. En un bol mezclad la harina de arroz, el azúcar, la mantequilla blanda y los huevos. Batid hasta obtener una masa homogénea.
2. Añadid las pepitas de chocolate y la levadura. Mezclad con cuidado para no aplastar las pepitas.
3. Preparad un trozo grande de film transparente. Poned la masa encima y formad un cilindro alargado. Apretad bien para que quede compacto.
4. Meted al frigorífico al menos 1 hora (mejor 2). Esto es clave para poder cortar las galletas con limpieza.
5. Sacad el cilindro y cortad rodajas de 1 cm de grosor con un cuchillo bien afilado. Colocadlas en una bandeja con papel de hornear, dejando espacio entre ellas.
6. Hornead a 180 °C entre 15 y 20 minutos, hasta que estén doraditas por los bordes.
7. Dejad enfriar antes de despegarlas, porque calientes están muy blanditas.

9. Magdalenas de limón sin gluten

Cerramos con un clásico de la merienda: magdalenas caseras sin gluten con un toque de limón que las hace muy aromáticas. La mezcla de harina sin gluten con fécula de maíz y un par de sobres de gaseosa les da la esponjosidad necesaria. Aguantan tres o cuatro días en un bote de cristal y se pueden congelar en bolsa de zip.

Ingredientes

• 130 g de azúcar
• 1 cucharada de azúcar avainillado
• 3-4 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 4 huevos
• 120 ml de aceite de girasol
• 1 yogur de limón
• 20 ml de zumo de limón
• 180 g de mezcla de harinas sin gluten
• 50 g de fécula de maíz (maicena)
• 2 sobres de gaseosas en polvo
• 1 cucharadita de levadura química en polvo (sin gluten)
• Una pizca de sal
• Azúcar para espolvorear por encima

Cómo se prepara

1. En un mortero o batidora, pulverizad el azúcar con el azúcar avainillado y la piel de limón hasta obtener un azúcar aromático.
2. En un bol grande, batid los huevos con el azúcar de limón hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.
3. Incorporad el aceite, el yogur y el zumo de limón. Mezclad bien.
4. En otro bol tamizad la harina sin gluten, la fécula de maíz, las gaseosas, la levadura y la pizca de sal.
5. Añadid la mezcla seca a la húmeda con movimientos envolventes hasta que esté integrada.
6. Verted la mezcla en cápsulas de papel rellenándolas hasta 3/4 partes.
7. Dejad reposar en el frigorífico al menos 30 minutos (este reposo es importante para que las magdalenas suban con copete).
8. Precalentad el horno a 200 °C. Espolvoread las magdalenas con azúcar por encima.
9. Hornead durante 12-14 minutos. Sacad y dejad enfriar sobre una rejilla.

Cómo evitar la contaminación cruzada en casa

Una vez tenéis claro qué se puede y qué no, queda lo más importante para una familia con un peque celíaco: evitar la contaminación cruzada en la cocina. Una miga de pan en la tabla de cortar puede arruinar todo el esfuerzo de cocinar sin gluten. No os agobiéis, son rutinas que con un mes se interiorizan.

Lo más práctico: tener una tostadora exclusiva para pan sin gluten (las migas de tostadora normal contaminan), una tabla de cortar y un cuchillo de uso exclusivo si en casa hay celíacos y no celíacos, y guardar la mantequilla, mermelada, paté y similares en envases sin contacto con utensilios contaminados (mejor cucharas limpias cada vez, no untar pan normal y luego sin gluten en el mismo bote).

En la cocina, usad utensilios distintos para preparar comida sin gluten que para la que sí lleva: cucharones, espátulas, escurridores, coladores. La harina de trigo vuela y se queda en todas partes, así que cuando estéis cocinando para el peque celíaco, mejor no estar haciendo a la vez pan tradicional en la misma encimera.

Para freír, no aprovechéis nunca el aceite donde habéis frito empanados o croquetas con gluten. La fritura cruzada es de las contaminaciones más típicas en restaurantes y bares y también pasa en casa. Si hacéis croquetas sin gluten y croquetas normales el mismo día, primero las sin gluten en aceite limpio.

Preguntas frecuentes sobre recetas sin gluten para niños celíacos

¿Mi peque celíaco puede comer en cualquier restaurante?

No en cualquier sitio, pero cada vez hay más establecimientos certificados por FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) que ofrecen menús seguros. Antes de ir a un restaurante, avisad de la celiaquía y preguntad si tienen carta sin gluten certificada, no solo platos sin gluten «marcados». La diferencia es importante: certificado significa que hay protocolo para evitar contaminación cruzada en cocina.

¿Cómo gestiono la comida del cole de un niño celíaco?

Lo primero es presentar el informe médico al centro y a la empresa de catering. Por ley, todos los comedores escolares deben ofrecer menús adaptados sin sobrecoste. Pedid el menú mensual con tiempo para revisarlo y, si sospecháis algún plato, llamad al catering para preguntar. Para almuerzos y cumpleaños, mejor enviar comida de casa o pactar con otros padres alternativas seguras.

¿Pueden comer avena los celíacos?

La avena en sí no contiene gluten, pero durante el cultivo, transporte y procesado suele contaminarse con trigo. Por eso solo se debe consumir avena certificada sin gluten. Aún así, un pequeño porcentaje de celíacos (entre el 5 y el 10%) también reacciona a la avenina, una proteína de la avena. Lo mejor es introducirla con supervisión del especialista y observar tolerancia.

¿Es más cara la dieta sin gluten?

Los productos específicos sin gluten (pan, pasta, harinas, galletas) son más caros, sí, hasta 3-4 veces más que los normales. Pero si la dieta se basa en alimentos naturalmente sin gluten (arroz, patata, legumbres, fruta, verdura, carne, pescado, huevos), el coste es similar al de cualquier familia. Existen ayudas en algunas comunidades autónomas para familias con miembros celíacos.

¿Puedo congelar las recetas sin gluten para tener stock?

Sí, casi todas se congelan perfectamente. Las croquetas, magdalenas, galletas y la lasaña aguantan hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar pan y bollería sin gluten, mejor no usar microondas: pasarlo a la nevera la noche anterior y luego tostar o calentar al horno. El sin gluten reseca antes que el normal, así que congelad en porciones pequeñas y bien envueltas.

¿Hay riesgo si toco al peque celíaco después de comer pan normal?

Si tenéis migas en las manos o la ropa, sí puede haber transferencia. Lavaros bien las manos antes de tocar al peque o sus utensilios, especialmente si va a haber contacto cerca de la boca (besos, dar el biberón, ayudar a comer). En la mesa familiar, vigilad que las migas no acaben en el plato del peque. Son detalles pequeños que con el tiempo se hacen automáticos.

Más recetas e información para familias con peques celíacos

En Agendadeisa tenemos más recursos que os pueden interesar. Si os apetece probar otras opciones de repostería casera adaptables a celíacos, echad un ojo a nuestras 6 recetas de bizcochos caseros fáciles: muchas se pueden hacer con harinas sin gluten cambiando solo el tipo de harina. Y para el verano, los helados caseros de frutas son naturalmente sin gluten, así que no hay que adaptar nada.

Si estáis empezando a cocinar con el peque, las recetas de pizza casera con niños incluyen una versión específica sin gluten y otra con base de quinoa que también es apta. Para el día a día, las recetas saludables en airfryer son una buena opción porque la mayoría son naturalmente sin gluten (carnes, pescados, verduras) y se hacen rapidísimo.

Para temas más allá de la cocina, las familias valencianas con peques celíacos pueden contactar con ACECOVA, la Asociación de Celíacos de la Comunitat Valenciana. Organizan formaciones, encuentros, listados de restaurantes adaptados y son una buena red para conocer a otras familias en la misma situación.